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¿Hay embutidos españoles con DO?

Ya antes de mencionarlos resulta interesante poder saber qué son los embutidos, se trata esencialmente de un producto que se consigue con una técnica de preparación antigua o ancestral como ya lo mentábamos. Para esto se emplea el empleo de carne de varias partes del cerdo.

A esto se le agrega condimentas y se embute en una tripa. Los embutidos más reconocidos son:

Ibéricos:

Son algunos de los embutidos más famosos tratándose de denominaciones de origen. Entre ellos podemos mencionar los de Guijuelo, de Huelva, de la dehesa de Extremadura, de pedroches entre otros.

Butifarras

Son embutidos que emplean el uso de carne, sangre, sal y otros ingredientes para crear una variedad.
Chosco de tineo: es un embutido famoso por ser de la zona de Asturias, se fabrica a base de cerdo entre otros ingredientes que lo hacen delicioso.

Salchichón de Vic

En los mejores embutidos de España encontramos que este se fabrica con la mejor carne de cerdo, en especial la magra, esta técnica se mantiene desde el año 1456 y aún se encuentra vigente.

Sobrasada de Mallorca

Este es un embutido crudo que se realiza con aderezos de pimentón y el empleo de carne de cerdo además de otros elementos.
Si nuestro artículo sobre los mejores embutidos de España te ha gustado o bien semejante interesante, no olvides compartirlo en tus redes sociales para que otros puedan asimismo conocer sobre estos productos.

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El auge del vermut

Tomar el vermú está de tendencia. ¿Por qué? Dicen los especialistas que es una tendencia al alza desde el instante en que se apuesta por vinos de calidad. Descubrimos las claves que diferencian el colorado del blanco, los matices de cada uno de ellos y las mejores recomendaciones para tomarlos, también en cóctel.

Al vermut le ha ocurrido como a la ginebra, de ser una bebida “de abuelos” como puede ser el brandy -el del puro- ha pasado a estar de tendencia y ofrecer múltiples posibilidades al consumidor por medio de la coctelería. Todavía no ha llegado al punto del combinado rey, que cuenta por cientos sus etiquetas comercializadas en España y por miles sus versiones en copa de balón, pero poco a poco más marcas patrias innovan con la bebida del piscolabis.

“El gin&tonic se lleva diez años después pues proporciona estatus. Esa copa elegante de tarde o sobremesa se puede mudar ahora por vermut pues bajamos a la mitad la carga alcohólica, transformándose en el substituto perfecto de verano. Además de esto, si estás fatigado de la tónica, deseas degustar otros matices y el whisky con ginger ale, que asimismo vive su impulso, te parece muy ahumado, el vermut rojo te ofrece un trago más dulce y el blanco una opción más cítrica”, defiende Carlos Ruiz, embajador de Lustau, las últimas bodegas en lanzar su propia versión “en blanco”. Si el rojo tiene exactamente la misma base vinícola, ¿cuáles son entonces las diferencias entre ambos tragos y por qué las marcas apuestan en firme por esas 2 versiones?

Uno seco, otro dulce

“La diferencia son los botánicos con los que se elabora cada botella. La base es vino blanco, azúcar, alcohol y los extractos de las yerbas con las que se infusionan. En el colorado predomina el ajenjo, por eso es más amargo, y en el blanco prevalecen los cítricos y, por tanto, es más suave”, explica Carlos Muñecas, director general de Vermú Zarro. Sergio Martínez, enólogo de Lustau, aporta un matiz en su caso: “Son diferentes procesos de alquimia. En nuestro vermut blanco, la solución hidroalcohólica de base es un fino y un moscatel del año. Y el colorado es un amontillado y un Pedro Ximénez. De esta manera el blanco resulta más seco y el rojo es dulce”.

Zarro tiene su propia versión del blanco, si bien desde la marca reconocen que el rojo está más extendido en la mente del consumidor.

Para Cristina Codesido, tras Petroni, la marca gallega que se distingue por sus vermús de albariño, la diferenciación se halla en la manera y los tiempos con los que maceran ambos tragos, cambiando sólo ciertos botánicos. “En el colorado, los botánicos se infusionan en estado deshidratado, al paso que en nuestro blanco van mayoritariamente en estado natural o verde”. El rojo lleva flor de hibiscus, “el ingrediente que aporta la tonalidad cobriza”. El blanco cambia este componente por “pimiento de Herbón con D.O.P. [Denominación de Origen Protegida], el auténtico pimiento de Padrón, encargado de aportarle matices herbáceos”.

François Monti, autor de El gran libro del vermut, aporta que, además del color que los distingue, “el blanco es menos amargo y quizás más floral y suave” mientras que el colorado sabe a “condimentas aromatizadas mediterráneas”, si bien ambos son dulces. Con respecto a la idea extendida de que el vermut blanco se inventó para el consumo de la mujer, al especialista no le persuade este tipo de catalogación. “No tiene mucho sentido en España, donde las mujeres siempre han tomado rojo, aunque sí es verdad que, como el vino blanco, el vermú blanco se asocia a las chicas, en especial, en Italia y Francia”.

¿Por qué razón se conoce sólo el rojo?

El vermú vivió su etapa de gloria junto a la gilda -pincho, tapa o banderilla que combina aceituna y guindilla con una conserva de pescado, que acostumbra a ser una anchoa, en un mondadientes- y la tradición de los domingos pareció perderse, aunque ahora se esté recuperando. Pese a la entrada fuertemente del blanco, en España prosigue predominando el rojo. Codesido justifica que somos animales de costumbres. “Desde el momento en que en la Alemania Bávara, hace ya cuatro siglos, la popularización del vermú empieza a extenderse por Francia, Italia y por nuestro país, los elaboradores, frente a la complicación que les daba manejar las bases vínicas muy frecuentemente provenientes de vinos guardados durante años y con evolución en tonalidad, se decantaron más por los colorados y es a lo que se amoldó el gusto de los consumidores”.

El vermut blanco de Petroni se elabora con pimientos de Herbón con D. O bien. P.

Conforme la emprendedora gallega, con este panorama en la evolución del vermú y la estandarización de rojos, cada vez nos hallábamos con peores calidades. “Se cubrían con azúcares y color para que el consumidor no advirtiese las deficiencias en las materias primas”. Pero esa “deuda histórica con los vinos aromatizados” se está subsanando invirtiendo en los procesos de elaboración, ante paladares mejor educados y exigentes a los que no les vale cualquier cosa. “El vermut está en alza desde el instante en que se apuesta por los vinos de calidad. Antes, a las peores añadas se les echaba botánicos y se tapaban los aromas, por eso se ha pensado que se hace con vino malo. Hoy en día, se aprecian los botánicos mas, después, se queda el sabor del vino”, aporta Fernándo Pérez, Master Distiller y Directivo de Control de Calidad de Lustau.

Perfect serve: con qué se combina

Desde Bodegas Lustau recomiendan servir el vermú blanco con una aceituna, si bien se puede “condimentar con jengibre o aportar un punto refrescante y cítrico con manzana verde”. Por su parte, al rojo le va bien la piel de naranja o bien una tira de pomelo, “que le da notas más amargas”. En lo que se refiere al combinado, el blanco se está tomando como la ginebra, con tónica, mientras que la tendencia predominante con el colorado es apostar por el ginger ale -bebida gaseosa elaborada con jengibre, azúcar y limón-, como sucede con el whisky.

La utilidad de los dos tragos está haciendo que aumenten sus posibilidades en el mundo de la coctelería, desterrándolos del momento del temtempié. En verdad, se está versionando el Old fashioned, que reemplaza el whisky por el vermut rojo. El barman Javier García Vicuña ha creado su particular White Negroni con vermú blanco Lustau, un mix de este trago con ginebra floral. “Esa nota de Pedro Ximenez, amontillado o bien fino personaliza mucho el cóctel. Son vinos que tienen su personalidad y aportan algo más a la copa, frente a solo botánicos”. Una opción alternativa para dar un giro a los grandes clásicos. “Siempre y en toda circunstancia se puede jugar para llevarlo a tu terrano, conforme gustos”.

En lo que sí coinciden todas y cada una de las marcas es en que el blanco tiene más posibilidades que el colorado como mixer. “Aún es más desconocido, mas hay una franja de horario a la que se le llama afterwork, después de trabajar, en la que se está bebiendo con tónica, refresco de limón… y, naturalmente, en cócteles”, zanja Muñecas, de Zarro. Hora del vermut y copa premium comienzan a estar ligados. Y para gustos, colores.

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Todo lo que quisistes saber sobre las gambas

La cantidad de marisco y moluscos frescos que se consume por año representa el 16,85 por ciento del total de productos de la pesca (cuatro con cincuenta y dos kilos por persona por año).

Todo apunta a que es saludable: además de proteínas, los crustáceos contienen pocas grasas saturadas —su reducción en la dieta se relaciona con una minoración del peligro cardiovascular— y son ricos en ácidos grasos omega-3 que, según la Fundación De España del Corazón, contribuyen a sostener los niveles normales de colesterol.

Olvídese de las cabezas

Ya sabe que no existe la perfección, con lo que las gambas asimismo ocultan una cara oscura: son ricas en sulfitos y cadmio. Los primeros son aditivos que añade la industria para eludir que se ensombrezcan, una imagen que el consumidor rechaza y afecta de manera negativa a las ventas.

Si bien, conforme señala el estudioso, este ennegrecimiento no es sinónimo de deterioro: “El signo que indica que el marisco está estropeado es el olor a amoníaco”. La cuestión es que los sulfitos, conforme un informe de la Agencia De España de Consumo, Seguridad Alimenticia y Alimentación (AECOSAN), están vinculados a reacciones alérgicas, sobre todo en personas asmáticas: “Abundantes estudios confirman que esta sensibilidad a los sulfitos es usual y que, tras una ingesta oral, puede provocar ataques de asma a las personas que sufren esta enfermedad, mas también urticaria y angioedema en personas no asmáticas”.

Este tipo de aditivos se amontonan sobre todo en las cabezas y en el caparazón de los crustáceos, “algo pasa a la carne, pero la mayor concentración se halla en el exterior de las gambas”, apunta Javier Borderías. Por eso los especialistas aconsejen desechar las cabezas.

¿Y el cadmio? “Es un metal indeseado presente en las gambas y langostinos, que una vez ingerido se acumula en los riñones, donde puede generar daño renal. Si bien tiene otros efectos menos conocidos como diarrea, dolor estomacal, alteración en la reproducción o bien perturbaciones inmunológicas”, presidente de la Asociación de Nutricionistas Diplomados de Canarias (ADDECAN).

AECOSAN asimismo apunta que su absorción en el aparato digestible es baja y tiende a acumularse en el organismo durante un tiempo estimado de 10–30 años. En el caso de las gambas y langostinos es simple evitarlo puesto que se concentra en sus cabezas, del mismo modo que los sulfitos: “Los dos tienden a acumularse en las cabezas, con lo que siempre y en todo momento está desaconsejado consumirlas”, advierte la dietista.

A vueltas con el colesterol

Que las gambas son ricas en colesterol es una realidad. En palabras de la presidenta de ADDECAN, “100 g aportan 150 mg de colesterol y el máximo aconsejado al día es de 300 mg”. Esto desea decir que si toma doscientos g de gambas va a haber cubierto la dosis de colesterol recomendada para todo el día. No obstante, existen matices, puesto que conforme explica Hernández, ya antes de calcular qué ración se puede consumir al día de este comestible, es esencial valorar el resto de la dieta.

“No será exactamente la misma ración para aquellas personas que en su alimentación frecuente apenas incluyen alimentos procesados o carnes rojas (ricos en grasas saturadas), que quienes consumen diariamente estos productos y exceden los niveles máximo recomendados”, explica Hernández. La nutricionista asimismo aclara que, si el marisco se consume de forma eventual, por poner un ejemplo, en Navidad, “no nos debe preocupar el número exacto de gambas que podemos consumir, siempre que se busque una alimentación equilibrada y variada, en la que se combinen los típicos productos navideños con otros que deberíamos consumir de forma diaria, como las verduras”.

Otro hábito a desterrar para que el colesterol no se dispare es acompañar el marisco con vino. “El consumo de alcohol aumenta por sí mismo el colesterol en sangre. Y se sabe que condiciona la expresión de proteínas, entre ellas, las encargadas del transporte de colesterol en sangre, no obstante, aún deben hacerse estudios para saber de qué forma afecta su expresión, conforme el tipo de alcohol consumido, la frecuencia y la cantidad del mismo”, anticipa la experta en Dietética.

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5 lugares qué visitar en Madrid

Somos un tanto como los girasoles: no nos agrada nada de nada desperdiciar ni un rayito de sol. Y menos ahora que al fin ha llegado la primavera a la urbe, y a los parques, y a los jardines, y a las terrazas… Toma nota, pues hemos localizado 5 sitios a los que el buen tiempo les sienta mejor que bien

Jardín histórico del Gran Meliá Palacio de los Duques

Tal vez ni tan siquiera te lo hayas planteado, mas este espléndido hotel oculta un jardín histórico en su interior digno de ser visitado. Es el patio del Gran Melia Palacio de los Duques, uno de los hoteles más recientes abiertos en la urbe, levantado en un palacio del siglo XIX. De entorno agradable y agradable, te va a ser bastante difícil elegir entre la oferta gastro de sus 3 restaurantes: 2 Cielos, de los televisivos hermanos Torres, Montmartre mil ochocientos ochenta y nueve, más muy elegante y afrancesado, o bien Coroa Lounge & Gardens Gallery, más informal, si se puede emplear este adjetivo para un hotelazo de estas peculiaridades.

Palacio de Cristal

Si bien está abierto a lo largo de todo el año, la primavera semeja la estación ideal para visitar este edificio de vidrio y hierro forjado que data de mil ochocientos ochenta y siete y que fue construido con ocasión de la Exposición de las Islas Filipinas. Hoy día es un espacio bello y lumínico donde contemplar arte, ubicado en la mitad del Retiro, al lado de un lago con patos, y rodeado de naturaleza y buen rollo. Es una de las sedes del Museo Reina Sofía, que exhibe acá de forma frecuente grandes instalaciones, estatuas o bien piezas concebidas particularmente para el Palacio de Cristal.

Cerro del Tío Pío

Este parque, conocido como el de las 7 Tetas por sus colinas, se halla en Puente de Vallecas y es de los mejores lugares de la urbe para contemplar atardecer. Semeja patraña que hace solo unos años fuera una escombrera; las ondulaciones del terreno nos lo recuerdan, si bien ya poco queda de aquello. Hacer un picnic, caminar en bicicleta o bien sencillamente sentarse a contemplar el atardecer es uno de esos placeres que merecen mucho la pena, más teniendo presente lo poco que cuestan.

Invernadero del Palacio de Cristal de Arganzuela

Este jardín es una sorpresa: más de siete mil metros cuadrados de plantas y flora levantado en lo que fue el viejo matadero municipal. Se edificó entre los años mil novecientos ocho y mil novecientos veintiocho por el arquitecto técnico Luis Bellido y González. Está restaurado al estilo de los invernaderos decimonónicos de la ciudad de Londres o bien Viena y en su interior acoge unas nueve mil especies de plantas, incluidos cactus y indisculpables, y hasta especies de peces. De verdad, visitarlo es un gustazo, especialmente cuando llega el buen tiempo.

La Terraza de Florida Retiro

La mítica sala de fiestas reabría sus puertas en dos mil dieciseis con una renovada oferta de ocio y gastronomía. A lo largo de las horas de sol, su terraza se transforma en uno de los espacios más cotizados, preparada bajo las bóvedas de los árboles del parque. Mas hay más, como un bar de tapas, un pequeño mercado con diferentes puestos y la sala de espectáculos, más propia cuando llega la noche. No dejéis de probar la cocina del chef Joaquín Felipe en el Pabellón, un restorán donde el respeto por el producto de cercanía y de temporada son las señas.

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Ventajas del marisco en nuestra dieta

Para cuidar nuestra dieta el marisco es una alternativa poquísimo calorífica y una alternativa con poco hidrato, lo que la hace ideal para la bajada de peso de forma sana y con cabeza. Tendríamos siempre y cuando priorizar el marisco y el pescado, tanto blanco como azul (a ser posible al vapor o bien hervido, en tanto que son las formas que sostienen mejor calidad y sabor de este gran conjunto de comestibles), frente a las carnes procesadas. Hay que aportar por lo menos una vez al día una fuente de pescado o bien marisco, a poder ser. Además de esto cenar marisco nos aporta taurina, un aminoácido que ayuda a nuestros neurotransmisores cerebrales lo que va a hacer que nos podamos relajar más y reposar de noche.

El marisco es un comestible poco calorífico y que concentra muchos nutrientes saludables. Su contenido es bajo en hidratos de carbono y en grasa (no alcanzando un dos por ciento de su composición) ofertando valiosos minerales, vitaminas y proteínas.

Entre las numerosas vitaminas que poseen estos comestibles de origen animal, resaltan las vitaminas B, como por servirnos de un ejemplo el ácido fólico, imprescindible para prevenir anemias nutricionales. Asimismo hallamos vitamina liposoluble E y vitaminas A para cuidar nuestra visión y nuestra piel.

Estos son ciertos minerales que hallamos en el marisco:

Potasio, que es un enorme diurético, lo puedes localizar en mariscos como la vieira y la cigala.
Sodio, un mineral que nos ayuda en el equilibrio de líquidos o bien en el proceso digestible y que además de esto nos aporta energía, lo poseen mariscos como los percebes, gamba roja, langostino o bien centollo.
Yodo, está relacionado con la actividad hormonal y previene el hipotiroidismo, lo podemos encontrar en las gambas o bien langostinos.
Hierro, es uno de los minerales esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo puesto que favorece el transporte de oxígeno, hace que nuestra sangre circule adecuadamente y sirve para alentar la inmunidad entre otras muchas funciones, se halla en abundantes mariscos como las almejas y los berberechos.
Calcio, es buenísimo para nuestros huesos. Lo podemos adquirir de mariscos como las ostras o bien el pulpo.
Magnesio, que nos ayuda con nuestro sistema circulatorio o bien la diabetes, lo tienen el bogavante o bien la langosta, entre otros muchos.
Mejillones, altos en hierro y fósforo

El pulpo o bien calamar, son una buena fuente proteica y baja en grasa y también hidratos de carbono. Además de esto la proteína tiene un enorme poder saciante. Los mejillones, asimismo muy demandados en la oferta culinaria del restaurante, son altos en hierro, fósforo y otros muchos minerales, puesto que son un aporte de todo género de minerales.

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¿Sabes pescar un buen jamón?

Los buenos jamones ibéricos se reconocen a simple vista con unas peculiaridades básicas. Podemos identificar un buen jamón si nos fijamos en la pata y la pezuña, el tamaño y la brillantez del tocino, entre otras muchas cosas

Comer jamón ibérico es uno de los mayores placeres de la vida, pero no siempre y en toda circunstancia un jamón sabe como se espera. Por esta razón, para eludir inconvenientes con el sabor, es bueno saber identificar un buen jamón ya antes de llevarnos una loncha a la boca

Primeramente, no nos debemos fiar del peso del jamón. A la inversa de lo que se pueda creer, un jamón gordito y pesado no es homónimo de calidad. Los buenos jamones premium oro, así sean jamón de bellota ibérico o bien de cebo de campo (las 3 variedades existentes), son estrechos y alargados, siendo más largos que anchos.

La manera y el tono de la pezuña asimismo nos afirma mucho de la crianza del cerdo. Si la pezuña es larga quiere decir que apenas ha estado en el campo, con lo que va a ofrecer un jamón o bien una paleta de baja calidad. Las pezuñas deben ser redondeadas y de color negro, siendo esto señal de que la paleta ibérica o bien el jamón que vayamos a adquirir van a tener una calidad superior.

Para finalizar, vamos a deber fijarnos en el tocino de la pieza. Ha de ser amarillo y blando al tacto. Si esta una parte del jamón está dura, quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con piensos de baja calidad y en consecuencia no debemos adquirirla. Ha de ser gelatinosa, pudiendo hundir el dedo sin inconvenientes. Si esto ocurre, nos encontraremos frente a un jamón de bellota de calidad.
Hay que prestar atención asimismo al proceso de preparación, puesto que la preparación artesanal que respeta el proceso tradicional es homónimo de calidad en la mesa.
A la inversa de lo que pueda parecer en un comienzo, las máculas blancas que se observan en el jamón son asimismo un síntoma de calidad pues reflejan una larga y lenta sanación , en tanto que se debe a un proceso de cristalización de tiroxina, que se da cuando la sanación es lenta y no en procesos industriales acelerados sanación.

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Planes para hacer en el puente de Mayo en Madrid

Para celebrar que por fin ha llegado el puente de Mayo, vamos a contaros 8 planes para hacer en la capital española.

Caminar por Madrid Río, siempre y en todo momento agradable

Para muchos, Madrid Río sigue siendo un gran desconocido. Se trata de una zona renovada en torno al río Manzanares, con un largo paseo que va desde Casa de Campo hasta el sur de la capital de España. Es ideal para hacer deporte, asimismo para tomarse algo en sus terrazas o simplemente pasear por él y gozar del lugar en un banco o muro.

Los almendros en flor en la Quinta de los Molinos

La primavera es asimismo momento para gozar de la aparición de las flores y también en la enorme ciudad hay espacio para ello. Específicamente es la Quinta de los Molinos, donde existen muchos almendros y se puede disfrutar de este espectáculo de flores blancas. Con lo que he escuchado, este año se han adelantado y desde hace semanas ya se puede asistir a este acontecimiento en el norte de la capital española.

La Quinta de los Molinos es una de tantas que hay en Madrid, lugares de recreo para la vieja nobleza que ahora están en manos del Ayuntamiento y que son en su mayoría, grandes espacios verdes y pulmones para la ciudad.

Irse de cañas. Siempre es buen instante

Como en otros momentos del año, irte de cañas será una alternativa ideal. Bares los hay a cientos y ahora, además de tomarte la caña en el local y al calor de los siempre agradables camareros, vas a poder aun disfrutar de la terraza.

Ir a una buena exposición

Si algo tiene la villa de Madrid, es que siempre y en todo momento tiene cientos y cientos de planes, sobre todo culturales. Por eso, si te interesa la pintura, el arte general o la fotografía, vas a tener muchas opciones para quedarte prendado y pasarte el día de exposición en exposición. A los conocidos museos de El Prado, el Reina Sofía o bien el Thyssen-Bornemisza, puedes sumar otras salas como la de la Fundación Juan March o la de FUNDACIÓN MAPFRE, que siempre y en toda circunstancia acogen interesantes exhibiciones.

Comenzar con el “terraceo”

Aunque si lo que quieres es algo más que tomarte una caña si bien tomándote la caña, puedes empezar a poner en práctica un término cada vez más común en Madrid: el terraceo. De esta manera, podrás gozar de lugares únicos, generalmente con fantásticas vistas y ambiente de lo más cool para disfrutar de la primavera en la capital española.

Jardines del Moro, la belleza y la naturaleza

Tal vez una de las vistas que más me agradan de un monumento en la capital de España es la que se tiene del Palacio Real desde los Jardines del Morisco. Desde entonces, este espacio verde es una parte de uno de los recintos más turísticos de la capital y si bien es también menos conocido de lo que debería, merece mucho la pena. En un momento, vamos a poder adentrarnos entre sus árboles y pensar que hemos dejado la capital hace rato. ¡Un lugar que da una paz singular!

Escapada a Chinchón

Con el buen tiempo, a la gente le apetece más moverse de casa. ¿No crees que es ya momento para hacer esas escapadas por Madrid que siempre has tenido pendientes? En caso afirmativo, seguro que Chinchón es una de ellas. Este pueblo vale la pena por su hermosa plaza mayor, su gastronomía y por sus callejuelas adoquinadas. ¡Y está a menos de una hora de camino! La escapada a Chinchón es un tradicional, el furor de los domingueros y de los que necesitamos movernos todo el rato, con lo que siempre y en toda circunstancia es un buen recurso para pasar un día fuera de la capital.

Hacer una escapada a Patones de Arriba

Hay más de un pueblo con encanto en la Comunidad de Madrid y Patones de Arriba sin duda es otro de ellos. De un perfil más rural que el anterior, la primavera será un momento ideal para visitarlo puesto que las flores le dan un punto singular a ese verde que tiñe la flora del lugar. No hay mucho que ver allá, pero indudablemente, escapar del ruido y el caos de la ciudad por unas horas va a ser un plan ideal.

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LO QUE NUNCA TE CONTARON SOBRE LOS PERCEBES

El percebe es uno de los alimentos más apreciados en España. Se debe no solo a que son mariscos con un delicioso sabor, sino por el hecho de que además de esto el proceso de recolección es bastante complejo.

Para quienes no conocen mucho sobre el tema, podemos decir que se trata de una variedad de crustáceo un poco extraña, debido a que su morfología le confiere una apariencia agresiva y poco atractiva

No obstante el percebe va mutando y en su punto de maduración es cuando consigue el mejor sabor, es ahí cuando es momento de  recogerlo. Dentro de los aspectos más importantes sobre qué es un percebe podemos mencionar por ejemplo que su hábitat siempre  y en todo momento es una roca, allí se desarrolla y alcanza la madurez por lo que su recolección suele ser compleja.

Debido a que no tiene corazón suele  obtener  el oxígeno disuelto en el mar, los mejores percebes crecen en las rocas que son golpeadas por las olas más grandes, he ahí el secreto de por qué son tan preciados.

¿QUÉ ES UN PERCEBE? LOS MEJORES DE ESPAÑA.

En España los percebes crecen fundamentalmente en Galicia, Euskadi, Asturias y Cantabria, sin embargo  el mejor se produce en Galicia especialmente  en zonas como Corme, Costa da Morte, Muxía y Finisterre.

Por lo general cuando son atrapados, estos suelen comercializarse  todavía vivos,  aunque es común encontrarlos congelados.

¿CÓMO SE RECOGEN LOS PERCEBES?

Una de las preguntas que suelen hacerse muchas personas es cómo se logra la recolección de estos. Podemos decir que al ser especies que se encuentran  adheridas a las rocas donde las olas son un componente normal, el trabajo de recolectarlos suele tener una cuota alta de riesgo, es por ello que su precio es tan alto.

Las personas que se dedican a este tipo de tarea suelen hacerlo dos veces al año, es decir cada 6 meses, ya que es lo que está dispuesto por la ley según la regulación vigente, para evitar que la especie pueda caer en extinción.

Un dato importante  sobre la recolección es que suele emplearse el uso de una herramienta conocida como bistronza la cual consta de una lámina de hierro muy afilado con mango para poder colectarlos.

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Javier Arizmendi nos habla de Rafa

Javier Arizmendi, conocido ex futbolista, hizo el pasado 1 de junio de 2017 una entrevista para Famous and Food en la que habla sobre su experiencia en Restaurante Rafa.

En ella, nos habla sobre sus platos favoritos, entre ellos nuestra famosa ensaladilla rusa o la riquísima tarta de queso.

“Su carta es muy variada y podemos encontrar productos de la mejor calidad de diferentes zonas de España.”

Para leer la entrevista entera haz clic aquí.

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Las Barras favoritas de Madrid 2016 por Carlos Maribona – ABC

Un año más, el crítico gastronómico, Carlos Maribona, nos incluye en su selecta lista de las 25 barras de Madrid preferidas en 2016.

Además, este año, Rafa sube un puesto y se sitúa en sexto lugar, entrando en el Top Ten.

¡Muchísimas gracias a Carlos Maribona y a ABC, por tenernos siempre en sus favoritos.

Si quieres leer el artículo entero, puedes hacerlo aquí

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